Bologna - ett matmekka

Historia

Men första lite historia. Bologna är huvudstaden i regionen Emilia-Romagna som ligger på Italiens östra sida. Staden byggdes ungefär 600 f.Kr så det är en gammal stad med mycket fina byggnader. I norra Italien har det funnits gott om pengar vilket gjort att maten har dyrare produkter i sig som kött, smör, ost och andra mejeriprodukter, speciellt från kor och mycket kor finns det. Parmesanosten är en känd produkt från regionen och som ofta används i köket där.

Men låter inte Bologna lite väl likt bolognese för att inte ha en koppling? Jo, för faktum är att bolognese betyder att något kommer från Bologna. En ost kan vara bolognese eller en gryta. Det är vi i Sverige som förknippat ordet med köttfärssås och det stämmer delvis. För just köttfärssås från Italien kommer från Bologna, men man säger inte bara bolognese utan ragú alla bolognese och det betyder att det är en ragú från Bologna. Så en ost kan vara lika mycket bolognese som en köttfärssås.

Tortellini är även den en mycket vanlig ingrediens som är en typ av fylld pasta. Det liknar ravioli, men tortellini är mer knyten. Man fyller den med lite olika råvaror, men ofta är det ost och/eller någon typ av kött i. Sedan finns med många olika sätt att servera det på. Vi har Tortellini alla panna som är trotellini med grädde (panna=grädde) eller Tortellini alla bolognese som är med en ragú och ofta en kräm på parmesan. Men kanske den mest kända, Tortellini en brodo. Brodo betyder buljong och pastan serveras i just en buljong. Väldigt smakrik och smakar ännu bättre om man är sjuk.

Dag 1

Vi börjar starkt med tidigt uppgång och så bär det av mot flygplatsen. Efter en mellanlandning i Bryssel landar vi i Bologna strax efter lunch. Vi tar tåget till centralstationen och går sista biten till hotellet. Varje gång vi är i Bologna stannar vi på samma hotell, Royal Hotel Carlton, som alltid är lika bra. Efter vi lämnat väskorna går vi mot Indegno 2.0, ett mackställe som serverar ett friterat bröd som fylls med ost och kött. Jag tog ett med ragú och stracchino, en krämig ost, och pappa tog en klassiker, mortadella, stracciatella och pistagepesto. Allt var riktigt bra och vällagat. Rekommenderar!

Efter att ha mättat magarna tog vi oss en liten promenad runt staden. Men kort därefter kände vi oss inte helt nöjde. Fika?! Så vi leta upp ett trevligt café och slog oss ned. Det blev en kaffe och vetebulle med chokladkräm. Och som alltid så får du ett litet glas vatten till kaffet för att det är trevligt. Men sen fick det allt bli lite sightseeing. Det är många restauranger som också är butiker, så du kan äta och sedan köpa med dig det du gillade hem.

Efter en lång promenad gick vi upp på rummet för att fixa oss inför middagen. Vi boka inget bord utan tog det på uppstuds och hittade ett jättebra ställe, Marsalino, en liten osteria på en liten gränd. Väldig trevligt ställe med härlig personal och fin inredning. Lite ost och chark fick det allt bli till en början med lite bröd. Till varmrätt tog vi varsin pasta, jag tog en Gricia och pappa en Tortellini med parmesankräm. Båda var riktigt goda och krämiga. Efter middagen tog vi en stroll innan vi trötta gick och la oss.

Dag 2

07:15 ringde klockan för en frukost på hotellet. Frukostbuffén på Carlton är fantastisk bra, de har allt man kan tänka sig vilja ha. Jag tog lite yoghurt, ost och skinka, äggröra, bacon och så klart pannkakor och andra kakor. Sen var det dags att passa tåget mot Rimini och mässan. Från Bologna Centrale direkt ner till Riminifiera. Tog inte mer än 50 minuter, så väldigt smidigt. Väl där gick vi igenom säkerhetskontrollen innan vi slutligen kom in på mässan.

Mässan består av glass, pizza, kaffe och bakverk, så mycket stod på schemat. Det är alltid lika kul att se trenderna för i år. De var inte lika mycket som andra år, men bland annat chokladen från Dubai som gått viralt under året dök upp lite här och var på mässan.

Vi hittade ett företag som sålde briocher och meningen med dem var att man skulle fylla dem med glass. Såklart var jag ju tvungen att smaka, brioche med pistageglass. Riktig gott va det!

När vi gått klart glassdelen gick vi vidare till pizza och annat bakat. Pizza är ju en stor passion så det var roligt att kolla in AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) som styr vad som får klassas som en pizza napoletana. Vi kolla på en genomgång av ett skolboksexempel på pizza och såklart var jag även här tvungen att smaka. Så mycket smak och så gott att det inte gick att sluta äta.

Sen måste man ju kolla in mjölet som är själva pizza. Vi fick bra samtal med kunniga mjölare som breddade kunnandet. Bland annat pratade vi med Petra och Molino Vigevano som är stora mjölproducenter i Italien. Petra hade två väldigt intressanta mjöler, 0102 och 0009. 0102 är ett starkt mjöl speciellt avsett för pizza. Även 0009 är avsedd för pizza men den är glutenfri vilket kan vara kul att testa. Molino hade Oro di Macina som också lämpar sig specifikt för pizza.

När vi kände att energi började dippa, tog vi oss mot kaffeavdelningen. Och några espresso senare var vi redo igen för fler bakverk. Croissanter, praliner, tårtbitar och fina skulpturer av choklad stod på monter efter monter. Europamästerskapen i tårtdekorering var även där med alla coola tårtor.

Tiden gick fort, men efter många timmar av prat och gång var det dags för tåg hem. Väl på hotellet igen, laddade vi upp på nytt med lite drinkar och snacks. Innan middagen tog vi oss en lite promenad runt Plaza Maggiore och kollade lite folk. Till middag blev det en resturang vi besökte förra gången. En trattoria vid namn Belle Arti. De serverade både pizza och pasta, men vi var sugna på pasta idag igen så det fick det bli. Vi började med lite antipasti, ost och chark. Vi fick nybakat tunnbröd och andra goa grejer. Till huvudrätt tog jag en Tortelloni med fyra ostar och valnötter. Och ja, tortelloni, det är större tortellini fast fylld med ost istället för kött. Pappa tog en pasta med nduja och oliver. Båda supergoda! Ett glas vin senare var vi redo för sängen.

Dag 3

Ny dag, nya mackor att äta. Men först en liten promenix innan allt öppnat. Det fick bli en cappuccino på ett trevligt litet bageri. Sedan när vi var riktig hungriga var det dags för frukost. Vi gick till All'Antico Vinaio som är ett känd mackställe runt om Italien. Schiacciata är ett bröd från Toskana som likar focaccia fast det är inte likna ”svampigt” och mycket krispigare. Jag tog en macka med ndujakräm, burrata och prosciutto crudo. Pappa tog en med pecorino- och kronärtskockskräm, grillad aubergine och sbriciolona salami. Både var sjukt goda och billiga. Verkligen värt hypen!

Sedan var det dags för shopping. Lite ostar, skinkor, pastasorter och bröd senare så var det läge för en fika innan vi behövde gå tillbaka hotellet för åka till flygplatsen. Vi hittade ett litet, litet café där en man, fint uppklädd jobbade. Det fanns inte några sittplatser eller platser för fler än 4 personer. Kaffe och kaka blev det och det satt som en smäck. Sedan gick vi rakat till hotellet och hämtade våra väskor. Vi sa ajö till Bologna innan planet lyfte hemåt.

Bologna är en fantastisk stad som vi ännu en gång fått uppleva med fanatiska smaker och människor. Mässan leverera med roliga smakkombinationer och intressanta produkter. Har du möjlighet, tycker att du ska åka dit för en härlig resa med mycket god mat.

Tack för din läsaning!